親芋のまわりの子いもを食べる品種、親いもだけを食べる品種、親いもと子いもを食べる品種があり、子孫繁栄の縁起物としておせち料理にも使われます。

★2021年度の里芋収穫量(農林水産省)

1位：埼玉県

2位：千葉県

3位：宮崎県

里芋には水溶性食物繊維が含まれ、胃腸の粘膜を保護し、免疫力アップやコレステロールの上昇を抑えるほか、便秘の改善などの効果があります。

1. 里芋は皮をむき半分に切る。耐熱皿に入れ、小さじ2強の水を振り入れふんわりとラップをして電子レンジ600wで5分ほど加熱し、粘りが出ていたら軽く洗い流し、水気をきる。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、里芋の表面に焼き色がつくまで焼き、塩と粉チーズふり絡める。
3. 火を消し、しょうゆを加え絡める。青のりを散らして和える。

1人分：66Kcal／塩分0.5g

1. 里芋は洗ってラップに包み、電子レンジ600wで5分ほど串が刺さるまで加熱する。乾燥わかめは水で戻す。
2. ボウルに●の調味料を入れ混ぜる。
3. 桜エビは香りがよくなるまで乾煎りし、熱いうちに2に加える。
4. 皮をむき、一口大に切った1の里芋を3に加え、荒くつぶしながら混ぜる
5. 水気をしぼったわかめ、いりごまを加えて、塩・こしょうで和える。

1人分　69Kcal／塩分0.5g

1. 里芋は7mm厚さの半月切りにする。耐熱皿に入れふんわりとラップをし、電子レンジ600wで5分加熱する。
2. 豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉を薄くまぶす。
3. フッ素加工のフライパンに豚肉を並べて中火にかけ、豚肉から脂が出てきたら里芋を加えて炒める。
4. 豚肉に火が通ったら、●の調味料を回し入れる。全体に味がなじんだら火を消し、器に盛り、万能ねぎを散らす。

1人分　216Kcal／塩分0.9g