一般的なピーマン(青ピーマン)は、熟す前に収穫されるため鮮やかな緑色をしているのが特徴で、子どもの苦手な野菜の上位にランキングされています。ピーマンが完熟したものが赤ピーマンです。赤い色はトマトやスイカにも含まれるリコピンによるもので、強い抗酸化作用が期待できます。

パプリカはピーマンと同じトウガラシ属の野菜ですが、別の品種です。一般的なピーマンと比べるとビタミンCはピーマンの2倍以上です。青臭さや苦みが弱いので、サラダなど生食でもおいしく食べられます。

★2022年度のピーマン収穫量(2022年4月28日農林水産省)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1位：茨城県　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2位：宮崎県　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3位：鹿児島県
※1位から3位で全国の生産量の50％を占めています。

16位：千葉県

夏が旬のピーマンは子どもの苦手野菜の代表と言われがちですが、大ぶりのピーマンにはレモン1個分に相当するほどのビタミンCが含まれ、美肌や風邪予防に有効です。

また、加熱しても栄養が減りにくいため、炒め物に重宝します。

• 毛細血管を丈夫にする
• がん予防、免疫力強化
• 食物繊維

1. ピーマンはヘタを取り、1cm幅に切る。
2. 中火で熱したフライパンにごま油をひき、1を入れて炒め、しんなりしてきたら塩昆布、いりごまを入れてさっと炒める。

★57Kacl／塩分0.7g

1. ピーマンは半分に切って種を取り、片栗粉を薄くまぶす。長ねぎと生姜はみじん切りにする。
2. ボウルにひき肉、長ねぎ、生姜、マヨネーズ、鶏ガラスープの素を加え、全体をよく混ぜ、ピーマンに詰める。
3. フライパンにごま油をひき、肉詰めしたピーマンの肉部分を下にして並べふたをして中火で3分程加熱する。焼き色がついたら返して、ふたをして皿に3分程加熱する。
4. 火が通ったら、●の調味料をよく混ぜ3に加えて、全体に絡ませる。

★247Kcal／塩分0.9g

1. ピーマンは種を取りざく切り、玉ねぎとじゃがいもは薄切りにする。
2. 鍋にバター、おろしにんにくを入れて熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、じゃがいもとピーマンを入れてしんなりするまで更に炒める。
3. 2に●を入れて火が通るまで煮る。
4. ミキサーに3を入れ、ペースト状にし鍋に戻し、牛乳を入れてのばし、塩こしょうで味をととのえる。
5. 器に盛り付け、お好みでクルトンと生クリームをかける。

★85Kcal／塩分0.7g