にんじんの種類は大きく「西洋にんじん」と「東洋にんじん」の2つに分かれます。「東洋にんじん」は赤色で細長く、「西洋にんじん」はオレンジ色で太くて短いのが特徴です。おもにスーパーで見かけるにんじんは西洋系のものです。

第1位：北海道

第2位：千葉県

第3位：徳島県

★冬にんじんは千葉県(富里市)が第1位です。

オレンジ色はカロテンとリコピンによるものです。ともに強い抗酸化作用があり、がんや生活習慣病予防に効果があります。抗酸化力のある成分は皮の部分に多く含まれているので、皮ごと食べましょう。

熱に弱いビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2などが含まれており、水に溶けやすいカリウムも豊富です。生のまま調理することで、これらの栄養素を損なわずに摂取することができます。

油に溶けやすいβカロテンは炒め物や揚げ物にすることで吸収率がアップします。

1. にんじんは半分をすりおろし、残り半分は千切りにする。
2. 卵とにんじんのすりおろし、小麦粉を混ぜ、汁をきったツナ缶、にんじんの千切り、かつお節、しょうゆ、こしょうを入れてよく混ぜる。
3. 油を敷いたフライパンで両面色よく焼く。

1人分：92Kcal／塩分0.3g

1. にんじんは薄く切って、柔らかくなるまで煮たあと水気を切っておく。
2. 1とオレンジジュースをミキサーにかける。
3. 分量の水、寒天、砂糖を入れて煮溶かし、火を止めて2とレモン汁を加え冷やし固める。

1人分：65Kcal

1. にんじんは縦半分に切り斜め薄切りにする。玉ねぎは繊維に逆らった薄切りにする。
2. 鍋にバターを溶かし、1を加えてしっかり炒める。(焦がさない程度の火加減)
3. 水とコンソメを加えて、ひと煮立ちさせる。(アクが出たら除く)
4. 火を止めて粗熱を取り、ミキサーにかけて滑らかにし、鍋に戻す。
5. 牛乳を加えて火にかけて温め、塩・こしょうで味をととのえる。
6. 器に注ぎ、パセリを散らす。

1人分：71Kcal/塩分0.6g