シャキシャキとした食感が魅力の水菜は、古くから京都で作られており、鍋物だけでなくアクが少ないため、サラダなどの生食でも人気が高まっています。一年中スーパーに並んでいますが、旬は12月から3月頃で栄養価も高くなります。

★2021年度の水菜収穫量(農林水産省)

第1位：茨城県

第2位：福岡県

第3位：京都府

　栄養がないのでは？と思われることもありますが、ほうれん草や小松菜と同じ「緑黄色野菜」で栄養豊富な野菜です。ほうれん草と比べてみても、食物繊維と鉄分は約1.1倍、カルシウムは約4.3倍、ビタミンCは約1.6倍にもなります。その他にもカリウムやβカロテンも含まれているので、積極的に食べられるといいですね。

1. しめじは小房に分け、水菜は根元を切り落とし5cm幅に切り、ウインナーは斜めに4等分くらいに切る。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で1を炒める。
3. 鍋に分量の水を沸かし、スパゲティを茹で、カップスープの素を加えてよく溶かす。
4. 火を消し、2を混ぜ皿に盛る。

★1人分466Kcal／塩分0.8g

1. 水菜は根元を切り落とし、5cm幅に切る。
2. 長ねぎは斜め薄切りにする。
3. オーブントースターかフライパンで油揚げを焼き色がつくまで焼き、粗熱を取り1cm幅に切る。
4. ●の調味料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
5. 耐熱容器に1と2を入れ、ふんわりとラップをかけて600wのレンジで2分加熱し、水気をきる。(長ねぎに火をもう少し通したい場合は長めにレンジをかける。)
6. 5に合わせた調味料と油揚げ、かつお節を加えよく混ぜ合わせる。
7. 器に盛り、好みで七味唐辛子をちらしてできあがり。

★1人分153Kcal／塩分0.9g

1. 水菜は根元を切り落とし、3cm幅に切る。
2. ベーコンは1cm幅に切る。
3. ボウルに卵と●の調味料を入れ混ぜ合わせる。
4. フライパンにサラダ油を熱し、中火で2を炒め焼き色がついたら1を入れ炒める。
5. 水菜がしんなりしたら3を入れ、中火で炒める。卵は半熟状になったら火からおろして器に盛る。

★1人分318Kcal／塩分0.7g