じゃがいも

じゃがいもは全国的に栽培されており、6から7月にかけて千葉県のものが出回る時期となります。種類も増え、料理に応じて使い分けしている方もいらっしゃるようです。離乳食にも使うことができるので、赤ちゃんからお年寄りまで幅広い方が食べる食品でもあります。

★2022年度のじゃがいもの収穫量(2022年8月31日農林水産省)
1位：北海道
2位：鹿児島県
3位：長崎県
4位：茨城県
5位：千葉県
※千葉県の主な産地は、八街市・富里市・香取市です。

ビタミンC、カリウム、食物繊維などの栄養素があり、皮にも鉄分やポリフェノールの一種で、抗酸化作用のあるクロロゲン酸が含まれています。じゃがいものビタミンCは加熱に強いのが特徴です。

• 美肌効果
• 風邪などの予防
• 塩分を排出する

1. じゃがいもは洗って、皮ごと4等分にし15分茹でる。竹串がスッと入る程度になったらザルにあげ、粗熱がとれたら皮をむき、木べらなどでよくつぶしてマヨネーズを加え混ぜ合わせる。
2. きゅうりは小口切りにし、ポリ袋に入れてうま味調味料を加え揉む。
3. 1に汁気をきったきゅうり、紅しょうがを加え混ぜ合わせる。食べる前に焼きのりを一口大にちぎり入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。

★85Kcal／塩分0.7g

1. ポリ袋に一口大にそぎ切りした鶏肉を入れ、マヨネーズを加えて揉みこみ10分ほど置く。
2. じゃがいもはよく洗い皮ごと一口大に切る。玉ねぎはくし形、にんじんは小さめの乱切りにする。絹さやは筋を取って茹で粗熱をとる。
3. 耐熱ボウルにじゃがいもとにんじんを入れ、ふんわりとラップをしてレンジ(600ワット)で4分ほど加熱する。
4. フライパンにごま油を入れて、玉ねぎと3を炒め、全体に油が回ったら●を加える。煮立ったら落としぶたをし(アルミホイルでも)野菜に火が通るまで弱めの中火で煮る。(汁気がなくなったら水を足す)
5. 4に鶏肉を加え肉の色が変わってきたら、みりん・味噌・白ごまを加える。味噌を溶き全体を混ぜながら煮絡める。器に盛りつけ絹さやをのせる。

★218Kcal／塩分1.3g

1. じゃがいもは皮をむき千切り、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。にんじん、ハムは千切りにする。
2. 鍋に湯を沸かし、にんじん、じゃがいもを入れ1分半茹でたら、ピーマンを加えさらに30秒ほど茹で、ザルにあげて水気をきる。
3. ボウルに●の材料を混ぜ、(2)とハムを加え全体を和える。

★84Kcal／塩分0.7g