米なすや長なす、小なすなどさまざまな種類が出回っており、日本国内だけでも200種類近くの品種があるといわれています。
成分はほとんどが水分ですが、味にクセがないので、幅広い料理に利用され、特に油との相性がよい野菜です。

★2022年度のなす収穫量(2022年4月28日農林水産省)
1位：高知県
2位：熊本県
3位：群馬県

11位：千葉県

なすの色の紫色は、ポリフェノールの一種でナスニンによるものです。活性酸素の働きを抑え、老化やがんを予防するほか、コレステロール値を下げ、動脈硬化や高血圧、糖尿病などの予防に効果があります。切り口を褐色に変化させるクロロゲン酸にも抗酸化作用があるので、あく抜きで水にさらすときは短時間で済ませましょう。

1. パン粉を牛乳と合わせ湿らせる。チーズは1枚を半分にし、さらに半分に折る。(ハンバーグ1個につき1/2枚使用)
2. ボウルにひき肉を入れよく混ぜる。1cm角に切ったなす、溶き卵、1のパン粉を加えさらに混ぜる。
3. 2を4等分にして、1のチーズを包むように形を整え中央を少しくぼませる。
4. フライパンに油を熱し、3を並べて強火で1分程焼く。裏返したらふたをして弱火で5分程焼く。(ペーパーで軽く油を取る)ほぐしたしめじを加えて炒める。
5. カットトマト缶を加え、沸騰したら●の調味料を加えて混ぜ合わせ少し煮込む。
6. ハンバーグを盛り付け、トマトソースをかける。

★1人分・293Kcal／塩分1.2g

1. にんにくはみじん切り、野菜は1．5cm角に切る。
2. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で熱し香りがたってきたら中火にして玉ねぎを加えて炒める。
3. ピーマン→ズッキーニ→なす→しめじ　の順に加えて炒める。
4. トマトを加えて煮立ったら弱火にし、塩とコンソメを入れてふたをして時々混ぜながら30から40分煮る。

★1人分・107Kcal／塩分1.0g(4人分とした場合)

1. なすはヘタを取り、細きりにする。
2. 耐熱ボウルになす、ツナ、●の調味料を入れて混ぜ合わせる。
3. ラップをかけ600wのレンジで4分30秒加熱し、混ぜ合わせる。
4. 皿に盛り、かつお節と白いりごまをふる。

★1人分・59Kcal／塩分0.3g