きゅうりは1年を通して出回っていますが旬は夏です。
かっぱ巻きや酢の物、和え物と生で使うことが多いですが、炒め物やスープで代表的なガスパチョなど火を通してもおいしく食べることができます。

★2021年度のきゅうり収穫量(農林水産省)

第1位：宮崎県

第2位：群馬県

第3位：埼玉県

ちなみに千葉県は5位でした。

きゅうりは約95％が水分ですが、カリウムやビタミンCなどを含みます。
カリウムには利尿作用があり、むくみの解消や高血圧予防に役立ちます。青臭さのもとのピラジンには血液をサラサラにする効果があります。

1. きゅうりは麺棒などで割れ目が入るまでたたき、食べやすい大きさに手で割る。
2. みょうがは縦薄切りに切る。
3. ボウルに●の調味料を混ぜ合わせ、きゅうりとみょうがを加えて全体を和える。

★1人分　30kcal／塩分0.4g

1. 豚肉は4cmくらいの幅に切り、●で下味をつける。きゅうりは半分に切り、斜め5mm幅に切る。卵は溶いておく。
2. ★の調味料を合わせておく。
3. フライパンにごま油を熱し、溶き卵を入れ箸でふわっと大きく混ぜ、半熟状でお皿に取り出す。
4. フライパンに豚肉を入れ炒める。肉の色が変わったらきゅうりを加え、さっと炒める。
5. 2を入れ全体にからめ、3の卵を戻し入れさっと炒める。

1人分：327kcal／塩分1.0g

1. きゅうりは一口大に切る。マイタケは手でほぐす。
2. ●の調味料を合わせておく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、きゅうりとマイタケを入れ2分ほど炒める。
4. マイタケがしんなりとしたら、2を入れ水気がなくなるまで炒める。

1人分：33kcal／塩分0.4g