丸く肉厚なきのこで、ホワイト種とブラウン種があります。通年で栽培されていますが、旬は4月から6月、9月から11月です。

★2020年度のマッシュルーム収穫量(農林水産省)

第1位：千葉県

第2位：岡山県

第3位：山形県

生でも加熱してもおいしく食べることができます。きのこ類の中でも特に低カロリーで、食物繊維やビタミンB群なども含んでいます。

1. バターは室温に戻す。マッシュルームは石づきを取る。
2. ボウルにバターとパセリ、にんにくのすりおろしを混ぜあわせ、マッシュルームを加えて和える。
3. 耐熱容器に2を入れ、粉チーズをふる。
4. 200度に熱したオーブンで15分ほど焼く。※トースターでもOKです。

★1人分　49kcal／塩分0.2g

「塩少々」とは親指と人差し指の2本でつまんだ量です。

1. しめじは小房に分け、えのきは長さを3等分に切り、マッシュルームは半分に切る。
2. フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、にんにくの薄切りと輪切りの赤唐辛子を入れ、香りが出るまで炒める。
3. 1を加え中火で炒める。しんなりとしてきたら●の調味料を加え炒める。
4. 味がなじんできたら火を止め、器に盛り黒こしょうをかける。

★1人分　41kcal／塩分0.4g

1. マッシュルームは5mm厚さの薄切り、にらは4cm長さに切り、卵は溶いておく。
2. フライパンにごま油を熱し、マッシュルームを炒める。火が通ってきたら酒と中華だしを入れ炒め、黒こしょうをふる。
3. にらを加え、しょうゆと卵を回し入れ、大きくゆっくりと混ぜ合わせる。

★1人分　108kcal／塩分0.8g