長ねぎは、お鍋や具材など日本の食卓に欠かせない野菜の一つで、全国各地にさまざまな品種があり、古くから親しまれてきた食材です。

ねぎは大きく分けて、根元の白い部分を食べる「根深ねぎ」と葉の部分を食べる「葉ねぎ」があり、根深ねぎは主に関東で食べられてきたねぎで、一般には「長ねぎ」「白ねぎ」と呼ばれます。どちらも通年出回っていますが、おいしくなるのは「根深ねぎ」が冬、「葉ねぎ」は春といわれています。

★2020年度の長ねぎ収穫量(2020年12月2日農林水産省)

第1位：千葉県

第2位：埼玉県

第3位：茨城県

ねぎの白い部分には、体を温め発汗を促す作用があり、昔から風邪の症状緩和に用いられてきました。香りのもとはアリシンという成分で、疲労回復、血栓予防のほか、ストレス解消、不眠などにも効果があります。

1. 長ねぎは斜め薄切り、えのきは3等分の長さに切る。
2. ボウルに●の調味料を混ぜ合わせ、1を加える。全体がしっかりと混ざるように混ぜ合わせる。
3. フッ素加工のフライパンに2を広げ、中火にかけ、こんがりと焼き色がつくまで焼いて裏返す。※フッ素加工で無いときは薄く油をひく。
4. 裏面も焼き色がつくまで焼いたら取り出し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切りわける。

★1人分83Kcal／塩分0.7g

1. 長ねぎは1cm幅の斜め薄切り、エリンギは長さを半分にして手で割く。
2. 耐熱ボウルに1を入れ、ふんわりとラップをして500wのレンジで5分間エリンギがしんなりするまで加熱する。粗熱が取れたら、キッチンペーパーで水気をふき取る。
3. ボウルにツナと●の調味料を入れて混ぜ、2を入れ和える。
4. 器に盛り、白いりごまを散らす。

★1人分102Kcal／塩分0.7g

1. ●の調味料をすべて混ぜ合わせる。
2. 長ねぎは小口切りにする。
3. フライパンにごま油をひき、強火で長ねぎを炒める。
4. 長ねぎがしんなりしてきたら、1の調味料を加えて煮詰める。
5. 水分が飛んだら、かつお節を加えて中火のまま混ぜ合わせ、火からおろす。

★6等分として70Kcal／塩分1.4g