イタリア、スペイン料理に欠かせないトマトですが、昔は毒を持っていると思われていて、観賞用に過ぎなかったようですが、19世紀になって食用として広く栽培され始めたようです。

世界中には数え切れないくらいの種類がありますが、国内でもたくさんの種類があります。時期に応じてその時、旬の産地のものを選ぶようにするとおいしいトマトに出会えます。

★2022年度のトマト収穫量(2022年4月28日農林水産省)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1位：熊本県　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2位：北海道　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3位：愛知県

5位：千葉県

トマトの80％以上は水分ですが、残りの10％にはたくさんの栄養が含まれています。赤色成分のリコピンには強い抗酸化作用があり、肌のシミやしわなどの予防に効果があります。熱にも強いので油を一緒に調理することで、体に吸収されやすくなるのも特徴です。

ミニトマトには、ビタミンCやβカロテンが普通のトマトと比べて、約2倍も多く含まれています。

1. ボウルに卵を割りほぐし、●を加えて混ぜる。
2. ミニトマト、チーズは1cm角に切る。
3. 卵焼き器にサラダ油を熱し、1の卵液を広げ、2のミニトマトとチーズを広げてのせ、半熟になったら巻く。
4. 数回に分けて卵液を流しいれ、焼きあがったら粗熱を取って食べやすい大きさに切る。

★1人分・111Kcal／塩分0.6g

1. トマトは包丁の先を使ってヘタを取り、ヘタから1cmほどの部分を切り落とす。トマトの中身をスプーンでくり抜きボウルに移す。
2. 1の中にチーズとちぎったバジルを交互に詰め、切り落とした部分を被せる。
3. トマトに豚肉を巻き、薄力粉をまぶす。
4. 中火に熱したフライパンにオリーブ油をひき、3のトマトを転がしながら焼く。全体に焼き色がついたらフタをして弱火で15から20分ほど蒸し焼きにし、豚肉に火が通ったら取り出す。
5. 同じフライパンに1の中身と●の調味料を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火からおろす。
6. 器に盛り5をかける。

★1人分・395Kcal／塩分1.9g

1. 米は洗っておく。
2. トマトはヘタをくり抜き、十字に切り込みを入れる。
3. しめじは石づきを落としてほぐす。ベーコンは、2cm幅に切る。
4. 炊飯器に米、トマト、しめじ、ベーコン、●の調味料を入れ炊飯する。
5. 炊き上がったら切るように混ぜ10分蒸らす。パセリのみじん切りをちらしてできあがり。

★1人分・225Kcal／塩分0.4g